決めてとなる麺はもちろん、しこしことした歯ごたえのある、 十割か二八の手打ち麺。 おつゆは甘くなく、濃いおだしの関東風。 カリッと揚げた大判の細ゴボウの天ぷらこそが我が蕎麦屋のウリ。 別のお皿に添えて、サービスとしてお出しする。 たっぷりの白ネ…